爆款日式吐司,暄软拉丝,软糯甜香,撕着吃最过瘾,放3天也不硬
时间:2020-07-23 出处:N快生活
最简单快手的早餐就是吐司了。头天晚上做好,第二天早上用多士炉烤2分钟,冲上一杯牛奶或者麦片,咖啡,一顿营养丰富又美味的早餐就齐活了。吐司可以抹各种果酱,沙拉酱,还能煎上一片培根,一个鸡蛋,再夹上一片生菜,营养更全面,口感更丰富,这样换着法的连续吃一周,都不会觉得腻,全家都爱吃。虽说这吐司是全家人的大

爆款日式吐司,暄软拉丝,软糯甜香,撕着吃最过瘾,放3天也不硬

最简单快手的早餐就是吐司了。头天晚上做好,第二天早上用多士炉烤2分钟,冲上一杯牛奶或者麦片,咖啡,一顿营养丰富又美味的早餐就齐活了。吐司可以抹各种果酱,沙拉酱,还能煎上一片培根,一个鸡蛋,再夹上一片生菜,营养更全面,口感更丰富,这样换着法的连续吃一周,都不会觉得腻,全家都爱吃。

虽说这吐司是全家人的大爱,只是夏天做吐司就是遭罪了。每次做吐司之前都得将食材和麵包桶放入冰箱冷藏大半天,使其降温之后,才能动手製作,要不然高温天气,想要将麵糰揉至手套膜,简直是妄想。不管揉多久,温度越高越失败。

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不过,这几天降温了,最高温度也没超过22度,又到了折腾吐司最佳时刻。再无需将麵包机桶冷藏降温,什幺时候想做立即就能做。刚刚到手了几袋金山日式吐司粉,趁着还有几天假期,就来折腾日式吐司吧。

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第一次用这款麵粉。效果还是相当不错的,粉质细腻,出膜快,成品色泽漂亮,有弹性,能拉丝,吃起来有嚼劲,麦香浓郁。刚出炉的麵包,我就喜欢这样撕着吃。不知不觉,一眨眼功夫,吃掉了大半个。这款金山日式吐司粉吸水率属于普通型的,水量在60-65%之间,所以在揉面时,水量不要一次加入,要少量多次加入,以免影响麵粉成团哦。

好了,话不多说,下面就来看看这款「牛奶吐司」的做法吧。步骤详细,一看就会哦。

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材料:(一个450g吐司量)

金山日式吐司粉250g,淡奶油 60g,牛奶 75g,奶粉 8g,盐2g,细砂糖 50g,乾酵母 4g,黄油25g,鸡蛋 1颗。

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製作方法:

1..将除黄油和盐外,其它食材全部放入麵包机的麵包桶里。和面20分钟,尝试着将一小团麵糰抻开,麵糰表面很粗糙,而且很容易抻破。此时加入黄油和盐,继续和面20分钟。

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2.时间到了,揪一小团麵糰查看状态,直至一小团麵糰可以抻开成透光的薄膜包裹在手掌上,并且用手指捅薄膜不会破,这样做吐司的麵糰就揉好了,我们平时所说的手套膜就这样诞生啦!

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3.将搅拌好的麵糰从麵包机桶里取出,放入盆中盖上保鲜膜,进行基础发酵。室温环境中醒发1小时左右,到两倍大小。用手指蘸上麵粉,在麵糰顶部戳一个洞。当这个洞不出现塌陷或者回缩的情况下,麵糰就发酵好了。

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4.把麵糰平均切分成3个,把切分好的麵糰进行排气,滚圆后盖保鲜膜鬆弛15分钟。

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5.将鬆弛好的麵糰,拍扁排气,搟成长方形,自上而下去捲起。

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6.盖上保鲜膜,鬆弛15-20分钟。

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7.取一块鬆弛好的麵糰,再次搟开,再从上至下捲起。

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8.将卷好的麵糰放入吐司盒中,收口朝下。

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9.将吐司盒中的麵糰放入温度38℃、湿度85%的环境中进行最后发酵(二次发酵),发酵至模具7-8分满,发酵时间大概在40—50分钟。如果没有专门的醒发箱,就放入带有发酵功能的烤箱中,调到发酵功能,烤箱中还要放入一盘温水保证湿度。

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10.二次发酵完成后,放入预热好的烤箱内中下层,上火200℃下火190℃,烘烤45分钟左右。(依自己烤箱的实际情况可以调整烘烤温度和时间)

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吐司出炉后,震几下吐司盒,将里面的热气震出,倒在凉架上,稍微放置一会儿再进行脱模,因为怕热胀冷缩,会导致吐司缩腰。

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小贴士:

1.这次用的是金山日式吐司粉,蛋白质含量高达13.7%,水性属于普通型,很容易出膜,而且成品鬆软,细腻洁白,拉丝效果相当明显,口感细腻,好吃极了。



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