【边间最好食】Top7 斩料叉烧!城中名店老店大比拼
时间:2020-06-13 出处:N快生活
叉烧、叉烧,斩大嚿叉烧!叉烧红彤彤外皮闪着蜜汁的亮泽,微燶的位置散发着炭火香气,咬下 去肉味香浓,伴随阵阵猪油的甘香,这种粗犷的佬味直令人神往,难怪有「 生嚿叉烧好过生你 」的 俗语,可见叉烧的美味足以威胁到人类的生存。今次拣了城中Top 8烧腊店,试食各店的半肥瘦 叉烧,看看哪间是你的斩料加餸之选
叉烧、叉烧,斩大嚿叉烧!叉烧红彤彤外皮闪着蜜汁的亮泽,微燶的位置散发着炭火香气,咬下 去肉味香浓,伴随阵阵猪油的甘香,这种粗犷的佬味直令人神往,难怪有「 生嚿叉烧好过生你 」的 俗语,可见叉烧的美味足以威胁到人类的生存。今次拣了城中Top 8烧腊店,试食各店的半肥瘦 叉烧,看看哪间是你的斩料加餸之选。佬味万岁!

* 试食评语乃根据记者个人经验、观感及口味得出,以试食当日出品为準,另外,货品价格或有可能浮动,敬请留意。

第7位

再兴烧腊饭店

已有大半世纪历史,曾获得米芝莲推介,是该区的老牌 名店。叉烧选用脢头肉,据闻不用鬆肉粉;在店中自设工 场,即场烧製,每天新鲜出炉。

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叉烧 $40/半斤

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肥瘦刚好,不乏肥膏,肉 质较实,纹理较模糊。
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厚切大嚿肉,欠光 泽,看来较乾身
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排骨 $40肉质软腍,但调味较淡,如肉汁再多点会更好。

地址:湾仔轩尼诗道265-267号地下 C 座

电话:2519 6639

营业时间:星期一至六9:30am-10pm,逢星期日及公众假期休息

第6位

添记烧腊饭店

位于元朗冬菇亭,是该区的老字号,只做早午市,虽 说2pm 收舖,但烧味大多都在12点多前已沽清。当日11点 多来试食,已有10多个人排队,人气旺盛。叉烧选用沙梨 笃,即臀部位置,瘦但肉味浓,没有额外添加蜜汁、色 素,只用玫瑰露腌,原汁原味。

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叉烧 $48/半斤

 

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纹理清晰,只是偏 瘦,肥膏不多。
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外层色水麻麻,呈粉白,切 得较薄,吃得不够过瘾。
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烧腩仔饭 $28平抵正,腩肉肥美,肥瘦肉层层相间,外皮烧得香脆,大大碟饭$30有找。

地址:元朗建业街熟食亭 C5

电话:2476 1742

营业时间:星期一至日8am-3pm

第5位

慢煮肉嫩好烧味

店子老闆Sandy本来是高级餐厅 Table的老闆兼 行政总厨,开业数年已有5间分店。店中的叉烧都先由 工场製作,柯打时即叫即切,再用火枪略为烧香。招 牌是慢煮叉烧,低温慢煮后再烧焗。另外也有贵妃 鸡、烧鸭、烧鸭胸、烧腩仔等选择。

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慢煮蜜汁叉烧 $52/半斤

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带少许肥膏, 但不会过肥。
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呈深啡红色,带少许燶边, 厚度适中。
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蜜汁叉烧 $48比慢煮叉烧逊色,虽有油香,但肉质较死实,肉味不浓,腌料也不够香口惹味,味道单薄。

地址:中环皇后大道中39号地下2号舖

电话:9852 1062

营业时间:星期日至五11:30am-7:30pm,逢星期六休息

第4位

大片鬆软卤家

老闆是前广州花园大酒店大厨,家庭式经营的小店,叉烧选用脢头半肥部位,因为店子地方不大,以焗 炉取代太空炉,焗足45分钟。另外也有滷水、家常小菜等菜式选择。

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蜜汁叉烧皇 $68/例牌

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大大片,每片都 带少许肥肉。
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色泽偏啡,不会切得 过薄,也多燶边。
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蒜汁猪颈肉 $58蒜香味非常浓郁,离远也嗅到香浓的蒜头味,猪颈肉爽口,也富肉香,非常惹味。

地址:元朗教育路68号兆丰楼地下10+14号舖(店家搬迁中,此为新店地址)

电话:2363 0355

营业时间:星期五至三11:30am-3pm,6:30pm-9:30pm,逢星期四休息

第3位

腌料味香 齿留香

老闆黄仲伦素有招积叉烧佬之称,在长旺道街市卖足23 年 叉 烧 , 自 称 其 出 品 是 「全区最优质叉烧」, 坦言叉烧用上雪藏肉,全靠独门秘方腌肉及手艺,近来更在太子新开了设堂食 的烧味茶记。

 

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叉烧 $50/半斤

 

 

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叉烧纹路清晰,边位带点肥 膏,肥瘦比例恰到好处。
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色泽较深红,不会 过薄,有咬口。
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乳猪饭 $43乳猪放了好一会,乳猪皮依然薄脆,没有变腍,猪肉有肉香,富弹性,乳猪及饭的份量都多,颇抵食。

地址 : 旺角塘尾道22号地下

电话:2139 3339

营业时间:星期一至日10am-10pm

第2位

黯然销魂 CHOP CHOP 食神叉烧

刚开业不久,由香港四大名厨之一的戴龙师傅监製,戴师傅曾在周星驰的 电影《 食神 》中客串,戏中的「 黯然销魂饭 」的灵感也来自戴师傅炮製的叉烧煎 蛋饭。叉烧选用本地猪脢头肉製作( 另有腩叉烧选择 ),以玫瑰露酒腌製,绝无 添加剂、味精和色素,只以酱料和焦糖上色。

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食神玫瑰叉烧 $90/半斤

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中心的肉质鬆软,纹理分明, 惟近外层的肉有点硬。
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厚薄适中,有咬口,有不少燶边。
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食神腩叉烧 $120肥膏及瘦肉相间,分布平均,甘香肥美而肉爽,亦富肉香,非常邪恶!

地址:香港炮台山宏安道18号地下3号舖

电话:3618 7718

营业时间:星期一至日11am-9pm

第1位

炭香味浓 新桂香烧腊

人气老店,店子座位不多,主打外卖烧味。叉烧用上新鲜脢头肉,三分肥 七分瘦,强调不以花红粉,由早上开始腌肉,分批放入太空炉烧製,叉烧每日出 炉3、4次,保证新鲜热辣。除了有大路的叉烧、白切鸡、烧肉、烧乳猪、烧鹅 等出售,也有工序繁複、坊间较少见的琵琶鸭。

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叉烧 $90/半斤

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肥膏多,丰腴甘美,肉香油香兼备,大满足!
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厚切,燶边多,外层香脆。

地址:柴湾柴湾道345号金源洋楼地下17号

电话:2556 1183

营业时间:星期一至日8am-9pm



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